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美国调香师对若干食用香料的评价

宣布时间：2020-09-18 14:40阅读次数： 次
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    天然2,2'-(二硫二亚甲基)二呋喃 2,2'-(Dithiodimethylene)difuran, natural 来源——Sigma-Aldrich公司；FEMA# 3146，CAS# 4437-20-1，天然；天然保存——煮牛肉、面 包、咖啡和烤芝麻；香气特征——@1%：硫样香气，咖啡样，焦香，烧焦的和轻微咸香；尝味特征—— @0.1ppm：硫样味道，咖啡样，烤味和肉味；尝味特征——@0.5ppm：咖啡样，烧焦味，葱蒜味和烤牛 肉样；建议应用——它也被称为咖啡呋喃，该产品肯定会为险些所有咖啡、摩卡咖啡和可可食品香精增 添深色的烘焙特征香 。它也可以用来为烤猪肉、鸡肉和牛肉中添加咸香调，并为肉汁、炖汤和汤类食品 香精中添加风姿 。


    天然香兰基乙醚 Vanillyl ethyl ether, natural 来源——Sigma-Aldrich公司；FEMA# 3815，CAS# 13184-86-6，天然；天然保存——香荚兰豆和葡萄 酒；香气特征——@100%：甜香，香兰素样，轻微丁香样和树脂香；尝味特征——@50ppm：木香味， 辛香味和轻微香兰素样，带有一种三叉神经的灼烧感；建议应用——顾名思义，它是一个人们会期望能 够为加糖饼干增添魅力的化合物 。事实是，它那种令舌头有灼烧感的特性更适适用于生姜、黑胡椒、肉 桂、辣椒、墨西哥胡椒之类的辣味食品香精，也能以一种“魔鬼似的”方法令酒精饮料食品香精更活 跃 。


    天然3-辛烯酮 3-Octanone, natural 来源——Sigma-Aldrich公司；FEMA# 2803，CAS# 106-68-3，天然；天然保存——香蕉、罗勒、蓝 莓、香柠檬、牛膝草、蘑菇、李子、大豆、留兰香和百里香；香气特征——@1%：蜡香，轻微薄荷香， 壤香和轻微蓝纹奶酪样，带有一种橙皮香韵；尝味特征——@5ppm：蜡味，壤香味，轻微柑桔样和蓝纹 奶酪样；尝味特征——@10ppm：蜡味，酮样味道，土壤香味和蓝纹奶酪样；建议应用——乳制品食品香 精，尤其是发酵乳制品是这种酮的主要应用领域，包括蓝纹奶酪、古贡佐拉奶酪、切达干酪、酸奶油、 发酵黄油、酸奶、酸乳酒、酪乳和奶油干酪 。它还很是适合蘑菇食品香精 。
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